Vegane Kürbissuppe mit knusprigen Kichererbsen
Eine köstliche und nahrhafte Kürbissuppe mit knusprigen Kichererbsen – einfach zubereitet und perfekt für den Herbst.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Total Time: 45 minutes
- Yield: 4 servings
- Category: Main Course
- Method: Baking
- Cuisine: Vegan
- Diet: Vegetarian
Ingredients
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Dose Kokosnussmilch
- 750 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
- 1 Dose Kichererbsen
- Paprikapulver (nach Geschmack)
- Kreuzkümmel (nach Geschmack)
Instructions
- Kürbis vorbereiten: Kürbis gut abspülen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- Zwiebel und Knoblauch anbraten: Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig anbraten.
- Kürbis hinzufügen: Die Kürbiswürfel in den Topf geben und kurz mitbraten, bis sie leicht weich sind.
- Mit Brühe ablöschen: Gemüsebrühe hinein gießen, aufkochen und dann die Hitze reduzieren.
- Köcheln lassen: Die Mischung 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Pürieren: Mit einem Pürierstab die Suppe cremig pürieren, dann die Kokosnussmilch einrühren und gut vermengen.
- Kichererbsen vorbereiten: Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen und mit Olivenöl, Paprikapulver und Kreuzkümmel vermischen.
- Kichererbsen rösten: Die gewürzten Kichererbsen auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 20-25 Minuten knusprig backen, bis sie goldbraun sind.
- Anrichten: Die Suppe in Schalen füllen, mit den knusprigen Kichererbsen toppen und servieren.
Notes
Achte darauf, dass der Kürbis wirklich weich ist, bevor du ihn pürierst, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.